经历了萧瑟的冬和短暂的春，我们的北京挂耳 3.0合法配资，终于在这个夏天如约而至了！
跟上海和大湾区的咖啡挂耳合集一样，「北京合集」也会是我们不定期会更新的挂耳套装。
理由很简单，这里同样是全国咖啡水平拔尖的城市，每次去都能挖到好多宝藏：7 年前北京胡同里咖啡馆拆迁时，我们探访了近50 家胡同咖啡馆；2019 年、2024 年又分别更新过两次北京咖啡地图；今年挖到6 家喜欢的小店。
因此每一期「北京合集」，都是能够反映北京咖啡实力的动态新阵容：每个品牌都是我们去北京一家一家喝过去后选出来的，是当下最值得被看见的自烘焙咖啡馆。
这一次有呼声很高的老朋友：为很多咖啡馆烘豆的圈内大佬 i.Cafe，店主本人多年担任国内外咖啡冲煮大赛的评委；还有去年新发现的宝藏手冲店三川，店里轻松实现瑰夏自由；还有个人风格突出，总能放大花果香气的豆仔 DOzzZE。
也有首次登场的新朋友，比如老牌冠军团队 S.O.E COFFEE 八平方咖啡，它家算是北京精品咖啡元老，创始人是 WBC 国际评委兼中国区主审，首席咖啡师 9 年前就拿到了 WBC 中国区总冠军。
还有最近超级火的新锐宝藏 Geese Cafe 吉市啡馆，不仅空间精致温馨，自家烘焙的豆子也十分能打。
再来讲讲这次的豆单——讲真，北京咖啡馆的选品眼光一直很独到，这次的豆子经典与小众平分秋色，即使你是资深老饕，也能喝到一些令人挑眉的意料之喜：
� � 一方面是小众有趣的宝藏产区和品种：比如尼加拉瓜的土生代表品种 Java，自带白花香料气息；来自玻利维亚的卡杜拉，酸质柔和还有果干般的醇甜；还有目前超流行的冷泉水洗处理的云南卡蒂姆，超级清甜！
元股证券:ygzq.hk� � 一方面是最当季的经典产区和豆种：你能喝到精致清冷的秘鲁瑰夏、酸甜爽口的哥伦比亚粉波旁；也有果汁感十足的埃塞、肯尼亚。
价格依旧是99 元一套（10 包，每包风味不重复），买两套再减 10 元。一杯超越 90% 咖啡馆美式甚至手冲出品的好咖啡，到手最低不到 10 元。
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我们再展开讲讲，是哪 5 家咖啡品牌的 10 款豆子：
第一家
豪华冠军团队，老牌本地巨头
S.O.E COFFEE 八平方咖啡
朝阳区朝阳公园南路 6 号；东城区五道营胡同 10 号
这说到北京咖啡，S.O.E 绝对是一家绕不开的巨头，成立于 2005 年，这是一家"从胡同里走出的咖啡冠军品牌"。
创始人魏凌鹏早在 2004 年就联合创办了极具影响力的"咖啡沙龙"论坛（其前身咖啡沙龙自家烘焙店是国内最早的精品咖啡自烘焙店之一），他也是大陆首位获得 CQI 认证的精品咖啡品鉴师，目前还担任 WBC 世界咖啡师大赛国际评委和中国区主审。
此外，S.O.E 整个团队的履历都颇有含金量，首席咖啡师早在 2017 年就拿到过 WBC 中国区总冠军，可以说是卧虎藏龙。
如今的 S.O.E，早已发展成为集精品咖啡产品、咖啡烘焙工厂、精品咖啡店、咖啡培训和咖啡咨询服务为一体的全场景咖啡品牌。
正如名字一样，S.O.E 既是单一产地浓缩的简称，也是国际象棋Square Of Eight 的缩写，寓意品牌的咖啡，如国际象棋棋局一般，用简单的黑白元素也能创造出丰富可能。
☕️ 秘鲁 胜景庄园 水洗 瑰夏
第一支就是瑰夏，来自秘鲁比较小众的胜景庄园。因为整座庄园隐藏在风景秀丽的乌布里基山谷中，能远眺整个村镇，景色优美，因此得名。
它早期出产的咖啡品质不高，2013 年的一场病害爆发后被人收购。新任园主不仅提升了种植海拔，也制定了更精细的种植管理标准，因此大幅提升了咖啡品质。
这支瑰夏优秀在纯度非常高，毕竟是整个庄园唯二种植的品种之一。入口是明亮清透的柠檬红茶，柑橘调饱满上扬～
☕️ 卢旺达 奇永巴处理站 水洗 红波旁
第二支是经典的卢旺达水洗红波旁，当地的明星豆种，有颇具辨识度的砂糖橘甜。
奇永巴处理站是卢旺达新兴的一个小农站子，种植海拔高，土壤富含火山灰，管理也稳定，所以出产的豆子品质很不错，2018 年成立当年就拿到了 CoE 第 15 名的佳绩。
这一支采用经典的水洗处理，但甜度不减，喝起来就是甜醇的西梅果干，还有红糖余韵。
第二家
居民楼咖啡馆，低调烘焙老将
i.Cafe
朝阳区百子湾南一路后现代城 6 号楼 f103
移动股票配资这是家社区咖啡馆，名气不算大，只有很资深的咖啡爱好者才知道，第一期就出现过！
它其实是很多咖啡馆背后的豆子供应商，圈内口碑相当好。（你在某红书上搜 icafe，也能搜到很多真情实感的探店笔记和告白）
2016 年早在开咖啡馆之前，他们就成立了烘焙工作室。
主理人姚尧，业内烘焙名人，多年担任中国咖啡冲煮大赛、韩国 IGCA 金牌咖啡大赛的评委。
哦对，这家的豆子，网上没有零售，只有我们的挂耳里能喝到 ~（因为他们家豆子只供咖啡馆，不做零售）
尼加拉瓜 帕拉伊索庄园 CM 处理 Java 种
这支豆子很特别，是一支在精品咖啡圈内很受关注、带有鲜明实验色彩的豆子，值得我们多花点篇幅来介绍。
先来说说 Java 种，这是一个源自埃塞、后在印尼被发现的古老品种，风味潜力很高，兼具奔放果味和复杂度，但在国内相对小众。CM 处理法（二氧化碳浸渍 Carbonic Maceration）是当下流行的精致处理，能进一步带来更浓郁的果香、酒香和复杂的酸质，放大了 Java 种的特点。
庄园本身也很有实力，它位于尼加拉瓜核心产区新塞哥维亚省，曾连续在 2024 和 2025 年 COE 日晒组荣获第四名，品质很稳定。
喝起来就好像自带果脯香甜的单一产地可可。
埃塞俄比亚 耶加雪菲 果丁丁 传统水洗 原生种
这支大家都很熟悉了，夏天最经典的快乐水——埃塞果丁丁，也是整个精品咖啡世界里教科书级别的埃塞好豆。
它产自耶加雪菲 Gedeb 镇，而果丁丁合作社（Banko Gotiti）还位于其中精华区域，海拔高且有独特微气候，因为品质特别好直接从沃卡合作社独立出来。看到果丁丁三个字，脑海中就忍不住浮现出精致的柑橘、白花、绿茶调性。
这支甜感格外饱满，有杏子似的香甜蜜感，优雅的伯爵红茶调贯穿始终，很像一杯英伦果茶。
第三家
温馨有人情味的社区咖啡客厅
Geese Cafe 吉市咖啡
朝阳区吉市口路与朝外北街交叉口东北角
Geese Cafe 坐落在一个街角，很像电影里会出现的那种小店。它没有宏大的品牌故事，但凭借惬意自在的氛围、自家烘焙的精品咖啡和精心打造的空间，成了很多人心中能安静待一下午的秘密基地。
整个店铺很有家的感觉，既有舒服的单人沙发，也有长桌和小圆桌。统一的木质家具和简洁的白色背景，干净又清新。
店里的菜单十分全面，有咖啡也有自制 Gelato 和小甜品。
意式菜单很经典，除了常规的美式与拿铁，还有更考验技术的浓缩玛奇朵、可塔朵、可瑞朵等品类；手冲则更为丰富多样，都是自家烘焙，囊括了从埃塞、肯尼亚到巴拿马瑰夏各个价位段的经典豆子。
借用点评上一位客人的评价："这是能让一个原本不喝咖啡的人开始慢慢期待到这里喝咖啡的好地方"。
☕️ 埃塞俄比亚 西达摩 水洗 日晒 蜜处理 三重拼配 74158
每一期我们都会有一两支拼配的豆子，这一期用到三种处理法的埃塞 74158（埃塞经典品种之一，桃子、莓果调性），还是很富有想象力的。
产地和品种都是最经典的，无需我们再多介绍，重点讲讲这支豆子的拼配思路：它是 Geese 专门为夏天定制的，用水洗豆搭建干净的骨架，再用日晒豆提供上扬的花果香气，最后用蜜处理豆注入温润甜感。
这个品牌把西达摩产区标志性的香气和甜感展现得淋漓尽致，整体喝起来就是温润清新的桃子苹果茶。
☕️ 云南保山 歪脑揣猫精制咖啡庄园 高山全红果冷泉水洗 卡蒂姆
这也是很有趣的一个豆子，虽说是云南常见的卡蒂姆，但用到目前格外流行的精致处理法——冷泉水洗，极大提升了干净度和甜感，让人耳目一新。
庄园名字很有趣，是" Why not try more "的谐音。庄园主阿科是一位有着牛津背景，在城市咖啡行业深耕十余年后，选择回到土地的"新农人"。庄园不追求规模化，反而立足于精制和小农写作，用数字化管理提升品质，这也是当下云南咖啡转型的一个缩影。
全红果指的是完全成熟的咖啡豆，甜度更高，风味清晰；冷泉水洗是利用山泉水的低温延长发酵和水洗时间，能获得更干净的质感。两者合二为一，让这支咖啡喝起来像液体核桃可可。
第四家
独立烘焙师，风格细腻
豆仔 DOzzZE
西城区德胜佳苑 5 号楼底商 1-41 号
豆仔是北京西城区一家主打手冲的小馆子，豆单超长，且时常更新，手冲爱好者可以喝到尽兴。
它的名字来源于 doze（俚语，打瞌睡）的音译。品牌很年轻，充满活力，店主相信对咖啡的体验从来都是流动且变化的，希望通过咖啡，让每个人都可以找到属于自己"打瞌睡"的方式。
他们家豆子基本只供自己的店，所以烘焙量不大，烘焙风格重在充分发展后带来的完整风味表达。
对豆子特性的展现尤其细腻精准，整体突出水果花香，一喝就懂，这次选的两支豆子也都十分经典，和很能凸显 doze 的烘焙风格。
肯尼亚 麒麟雅佳 72h 水洗 Lot.8244 SL28、SL34
这就是夏天必喝的一支豆子呀，水灵灵的水洗肯尼亚，有优雅的莓果酸质，冰喝格外沁人心脾。
虽说是常规的核心产地，但它的处理法更精细。普通的水洗发酵一般不会超过 36 个小时，而这支肯尼亚在发酵时要经历三次共计 72 小时的充分发酵，整体酸质会更有层次，余韵也更饱满。
入口是酸甜多汁的乌梅、蔓越莓，让人胃口大开～
埃塞俄比亚 古吉 罕贝拉 花魁 11 日晒 原生种
又一支百喝不厌、历久弥新的代表性埃塞豆，产自古吉罕贝拉，由 Buku Abel 处理厂出品，大名鼎鼎的花魁，有浓郁的莓果调和热带水果酸甜。
这一批是特意定制的日晒处理，全部采用全红果，因此甜感和果味要更上一个台阶，有非常突出的杏桃、百香果调性，是我们近期喝到很突出的一支日晒埃塞。
入口很像一杯新鲜调制的百香果红茶，酸甜多汁，余韵悠长～
第五家
胡同里的手冲爱好者天堂
三川咖啡
西城区七井胡同 11 号院 3-4 号房
这里绝对是手冲爱好者的天堂，菜单非常丰富：从浅烘到深烘，甚至许多微批次小众豆都能找到。
选的豆子以巴拿马和埃塞俄比亚为主，其中瑰夏占据了菜单的三分之二，但因为是自烘，价格非常友好！
☕️ 哥伦比亚 惠兰 佛罗里达庄园 水洗 粉波旁
这是这套挂耳的另一支经典豆子，来自哥伦比亚的水洗粉波旁，也是当地精品咖啡的一张名片。
粉波旁本身是一个很有趣的品种，风味很多样，但产量比较低，很受各大品牌追捧，美国的 SEY、挪威的 TW，国内的有容乃大、coffee buff 都对它情有独钟（它一度被认为是哥伦比亚的土生品种，由红黄两种波旁杂交而来，后来经过基因测序发现，市面上不少粉波旁，其实有铁皮卡、瑰夏或埃塞原生种的基因）。
这一支来自惠兰核心产区，采用经典水洗处理，风味活泼中带一丝莓果的深邃，就像草莓蜂蜜水。
☕️ 玻利维亚 永加斯 卡拉纳比 美人庄园 日晒 卡杜拉
这支咖啡就更有趣，来自三川自己精心发掘的小众产区玻利维亚。具体来讲，它产自卡拉纳比，那是玻利维亚精品咖啡的核心产区，其出产量占比高达 85%～90%。当地靠近亚马逊，有独特的热带微气候，尤其是昼夜温差大，很有利于咖啡积累风味。
美人庄园的庄主罗德里格斯家族，更是玻利维亚精品咖啡的领军人物，他们出品的咖啡，被全球众多知名烘焙商（如 Intelligentsia, Stumptown）长期采购。
这一支日晒卡杜拉，经过浅烘焙呈现出柔和的酸质和圆润口感，葡萄干似的明亮果香与果干的甜醇层层交织，尾韵则落于具象的酒香可可气息。
* * *
以上 10 款豆子，我们工厂都根据其特性，分别定制了研磨成粉的粗细程度（而非统一的研磨度），以保证新手小白也能容易地冲出它该有的风味。咖啡组收到来自各家品牌烘焙好的豆子，每款都要用不同研磨度磨出来，几轮杯测一遍对比一下，才敲定最后以什么样的粗细程度磨成粉生产成挂耳。
换句话说：如果你上网买他们家同款豆子，还要自己测试研磨度啥的（不同研磨度适合的冲煮水温还不同），有点费豆子的。但这个挂耳，闭眼冲——毕竟从烘焙到研磨，每一步参数基本都设定好了，专为挂耳而生，而且都充了氮气保鲜。（很多小咖啡馆的挂耳包没充氮气哦）
水温在 89 ℃ -91 ℃，如果没有温控手冲壶，可以开水放凉 5 分钟再冲。
价格：99 元一套，10 包，两套再减 10 元，每包风味不重复。说句不谦虚的话，比很多店的手冲都要更好喝～
希望大家喝得开心，也欢迎留言最喜欢的一款豆子，期待大家的反馈！
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