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这个夏天，我可是喝了不少养生水，有的刮油，有的清热……
元股证券:ygzq.hk我认为，现在适当吃吃油多一点、热气一点的食物，是合法合情合理的
不绕弯子了，我非常非常想吃它——
小煎排骨
看到"小煎"二字，就知道这是道自贡菜。
小煎，是自贡人独创的烹饪方法，介于小炒和火爆之间，将食物都切得细细小小，大火快炒，迅速出锅。
这样既让调味狠狠钻进去，又能保住食材原始的一口柔韧嚼劲。
小煎系列里，最出名也最常见的是小煎鸡。
不过我个人更偏爱小煎排骨。
鸡肉分部位，少不得有柴的地方，排骨则鲜香油润，好吃得很均匀 ~
要选猪小排，骨头均匀、纤细，肉也最嫩，啃起来不费劲。
细细剁成小块，下锅将它煸得干香金黄，这道菜就已经成功了一半！
喜欢吃软嫩的，可以加点水进去，烧一烧再收干，虽然没有正宗的那么干香，但更多汁更好嚼。
做自贡菜，除了泡椒花椒二荆条，还少不了一个灵魂调料——仔姜。
它的辣味较柔和，脆嫩爽口，还有一种独特的鲜香，既是调料，也能当配菜。
"冬吃萝卜夏吃姜"嘛，老姜太辣难入口，不如吃仔姜，夏天发发汗，去去寒湿，身体轻松一点。
别看小小一块，鲜、香、辣、麻，排骨微微爆汁，像在口腔里放烟花
灼烧感从舌尖一路蔓延，但回味里又藏着一丝甜酸，勾得人食指大动，吃一块，馋两块！
感觉吃小煎排骨就像嗑瓜子，明知道肉就那么一丢丢，但就是越吃越上瘾，辣得嘶哈嘶哈也停不下来。
所以别怪我没提醒你们，多买点排骨，还有多煮点米饭 ~
- 自贡小煎排骨 -
[ 食材 ]
猪前排 400g 蒜粒 20g 姜粒 5g 泡二荆条 30g 仔姜 30g 青花椒 5g 小米辣 3 根
线椒 3 根 大葱白 30g 盐 1/2 小勺 白糖 1/4 小勺 胡椒粉少许
生抽 2 小勺 豆瓣酱 1 小勺 香醋 1 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 前排剁成小块（拇指大小最佳），加 1 大勺面粉抓洗去杂质和血水，淘洗干净挤干水分备用
2. 排骨加 1/2 小勺盐、少许玉米淀粉抓匀腌制 10 分钟
3. 仔姜切片、大葱切粒，二荆条、小米辣切成圈，泡椒切碎
4. 热锅冷油，下入排骨炒干水分，煎炒至微微金黄
5. 加入姜、蒜粒、青花椒、泡椒碎、小米辣爆香，再加 1 小勺豆瓣酱小火炒出红油
加少许胡椒粉、1/2 小勺白糖、2 小勺生抽翻炒入味
6. 加入仔姜、大葱粒、二荆条翻炒至断生，沿锅边淋入少许香醋增香即可（喜欢麻味的可以再淋一小勺藤椒油）
青红的椒段，嫩黄的姜，光看这艳丽的配色，肚子先"咕噜"了一声。
排骨表面焦黄，咬开里面还嫩得沁汁。
花椒的麻，辣椒的辣，仔姜的鲜，在嘴里层层翻涌，还没来得及喊"辣"，筷子又馋兮兮地，自动伸了出去。
浓郁的滋味连骨头缝都钻透了，肉啃完，骨头也要多嘬两口，才舍得吐。
一口排骨，再接一口姜。
又脆又嫩，微微辛辣退去后，留下清冽的香气，将排骨的油腻一扫而空。
辣得舌尖发麻，嘴唇颤抖，赶紧扒一口米饭镇定一下，接着再战！
盘子空了，人也爽到灵魂出窍。
这两天台风逼近，不是大太阳，就是大暴雨，也不宜出门。
证券配资服务平台在家里做点爱吃的，哄哄自己，也蛮好 ~
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